Progetto Almax

15112015

2013 Luglio - "Cucina" - IL RIFUGIO DELL’INGORDO

“MENU’ A TEMA”: CENA IN BIANCO (Ecco il mio Blog

“L'idea mi è venuta leggendo tempo fa un articolo sulla "Diner en blanc" tanto in voga a Parigi, dove migliaia di persone si trovano ogni anno in diverse piazze per un pic-nic all'aperto tutti vestiti rigorosamente di bianco, con tavolini addobbati di bianco di candele bianche e calici per brindare tutti insieme.” Rubrica a cura di Alessandra Toselli

ANTIPASTO: Seppia in Finger

Ingredienti per la crema di seppia:

• 4 seppie
• odori (sedano, carota e cipolla)
• olio evo
• 1 pezzetto di aglio
• prezzemolo per guarnire
Preparazione: Far lessare le seppie con il mazzetto di odori. Quando saranno ben cotte e tenere frullarle mantecando con olio e aglio.

Ingrediente per i grissini al nero di seppia:

• 250 gr di farina
• lievito di birra 6 g
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 150 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• 1 bustina di nero di seppia
• sale

Preparazione: Far sciogliere il lievito in un goccio di acqua e zucchero. Impastare la farina con il sale , olio e infine aggiungere il lievito, aggiungere altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Stenderlo a sfoglia 30x40 coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora. Scaldare il forno a 190°, con un coltello staccare delle striscioline , porle su una teglia rivestita di carta da forno e infornare 10' circa.

PRIMO: Risotto con Cappesante, Pinot Chardonnay e semi di vaniglia

Ingredienti: (per 3 persone)

  • 1 cipolla dolce di Tropea
  • 6 pugni di riso Carnaroli
  • 3 cappesante freschissime
  • burro centrifugato
  • 1bicchiere di PinotChardonnay spumante
  • 1 baccello di vaniglia
  • Fumetto di pesce

Preparazione: Mettere in una padella per risotto l'olio con la cipolla tritata finemente. Far rosolare leggermente e buttare il riso per procedere alla tostatura. Appena i chicchi saranno diventati traslucidi, sfumare con il Pinot e procedere alla cottura del riso tirandolo piano piano con il fumetto di pesce. A cottura quasi ultimata aggiungere le cappesante tagliate a pezzetti. Spegnere il fuoco e mantecare con una bella noce di burro. Impiattare e decorare con semi di vaniglia. 

DESSERT: Kheer (budino di riso indiano)

Ingredienti:

  • 1 litro di latte fresco intero
  • 2 cucchiai di riso basmati
  • 5 bacche di cardamomo schiacciate
  • 2 cucchiai di zucchero
  • mandorle tritate o a scaglie
  • foglia ora commestibile per decorare (non necessaria nella ricetta originale)

Preparazione: Fate riscaldare il latte in una pentola a temperatura dolce, aggiungete poi le bacche di cardamomo e il riso. Portare ad ebollizione e abbassare il fuoco in modo che il riso bolla dolcemente. Far cuocere fino a che il latte si è ridotto della metà e quindi togliere le bacche di cardamomo. Versare il kheer in una ciotola, aggiungere lo zucchero e le mandorle tritate e mescolare bene. Coprire con la pellicola il composto raffreddato e farlo riposare in frigo una notte. Prima di  servire decorare con foglie di oro commestibile.

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